La surfusion est un phénomène extrêmement courant dans la nature, qui a joué un rôle important dans l'évolution de l'univers et est riche d'enseignements.
L'exemple le plus classique est le verglas. Une goutte de pluie verglaçante se transforme immédiatement en glace lorsqu'elle touche le sol. Le processus est très rapide, brutal même. Cette instantanéité est due aux conditions mêmes de la gouttelette. L'eau est à une température franchement négative, souvent de plusieurs degrés en dessous de zéro. [...]
